Coq au vin (Huhn in Rotwein)
Ein Schmankerl aus Frankreich
Kategorie: Hauptspeisen
Zutaten:
8 Hühnerkeulen
30 dag Zwiebeln
30 dag Champignons
10 dag Speck
Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Petersilie
Geriebene Muskatnuss
2 EL Öl
4 cl Cognac
0,75 Liter kräftiger Rotwein
3 Knoblauchzehen
Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Mehl
Zubereitung:
Hühnerkeulen salzen, pfeffern, mit Mehl einstauben. Zwiebeln klein schneiden, Champignons in Stücke teilen, Speck in Streifen schneiden. Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Petersilie zusammenbinden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln, Speck und Champignons anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Öl die Hühnerkeulen beidseitig gut anbraten. Mit Cognac ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Mit Rotwein aufgießen und das Kräutersträußchen zugeben. Mit grob gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
Keulen zugedeckt ca. 1 Stunde lang schmoren lassen. Kräutersträußchen und Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Sauce stark einkochen und abschmecken. Keulen wieder in die Sauce legen und das Zwiebel-Speck-Champignon-Gemisch daraufgeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten schwach garen lassen.
